Nieuws

Deze marinade bij het grillen kan het risico op kanker verminderen

Deze marinade bij het grillen kan het risico op kanker verminderen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Marinade vermindert kankerverwekkende stoffen bij het grillen

Zodra het warmer wordt, halen we de grill uit de schuur. Maar grillen is niet bepaald goed voor je gezondheid. Er zijn echter altijd alarmerende waarschuwingen in de media over kankerverwekkende stoffen die bij het grillen ontstaan. Dr. Monika Gibis van de afdeling Food Physics and Meat Science van de universiteit van Hohenheim heeft de besmetting van gegrild voedsel onderzocht en geeft tips voor een gezondheidsvriendelijke barbecue. Het hangt dus af van de juiste bereidingswijze en de marinade.

Bij het grillen ontstaan ​​kankerverwekkende stoffen

De vorming van kankerverwekkende stoffen kan bij het grillen niet volledig worden voorkomen, maar kan wel drastisch worden verminderd. Het type voorbereiding is doorslaggevend, meldt Gibis. Ook de marinade kan bijdragen aan een gezond grillplezier.

Er zijn in wezen drie stofgroepen die bij het grillen als schadelijk kunnen worden aangemerkt: polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK), heterocyclische aromatische amines (HAA) en nitrosaminen. "PAK's worden opgewekt bij zeer hoge hitte, dat wil zeggen verhoogd bij meer dan 400 ° C, HAA echter al vanaf 120 ° C", legt Gibis uit. De stoffen kunnen het risico op kanker aanzienlijk verhogen. Alle HAA's zijn geclassificeerd als waarschijnlijk of mogelijk kankerverwekkend voor de mens en de PAK met de hoofdstof benzopyreen wordt beoordeeld als kankerverwekkend. Ze zouden met name het risico op weefselveranderingen in de dikke darm vergroten.

Bij het grillen kan de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen gemakkelijk worden verminderd

Om erachter te komen hoe de belasting van het te grillen voedsel kan worden verminderd, onderzochten de wetenschapper en haar collega's tal van vleesmonsters. 'Voor onderzoek hebben we relatief veel voedsel nodig om te grillen, maar dit moet altijd uniform zijn', meldt Gibis. “We produceren daarom een ​​type hamburger met een gedefinieerde vorm.” Hierdoor kon onder invloed van omstandigheden de invloed van verschillende factoren op de vorming van verontreinigende stoffen worden onderzocht.

“Vlees is in feite voedsel van hoge kwaliteit. Het bevat onder meer essentiële aminozuren, B-vitamines, sporenelementen, ijzer en zink ”, benadrukt de expert. Grillfans hoeven naar haar mening niet zonder plezier te doen. Omdat de vorming van verontreinigende stoffen met eenvoudige maatregelen kon worden geremd. "Hoe schadelijk barbecuen is, hangt grotendeels af van de hoeveelheid PAK, HAA en nitrosaminen - en dit kan aanzienlijk worden verminderd door zachte bereidingsmethoden", zegt Gibis.

Tips voor gezond grillen

Grillfans moeten oppassen dat er geen vet in de sintels druppelt en dat ze het vet niet aansteken. Omdat de rook meer PAK's op het eten creëert. Als je aluminium bakjes gebruikt, kun je de druppels opvangen. Van aluminium wordt vermoed dat het dementie veroorzaakt, maar dit geldt alleen voor de opgeloste vorm van het lichte metaal. Zure marinades die het aluminium zouden kunnen oplossen, mogen niet worden gebruikt.

Elektrische en gasgrills zijn over het algemeen minder schadelijk voor de gezondheid dan grillen met kolen omdat er minder PAK's worden gevormd. Bij het grillen op houtskool mag het vlees slechts kort heet en heet gegrild worden. Daarna kan het langzaam klaar zijn met koken op de koelere rand of verpakt in aluminiumfolie.

De kolen hadden altijd goed moeten branden. 'Het mag niet meer verbranden en moet een volledige laag witte as hebben gevormd', zegt de universiteit. Er mogen alleen houtskool en houtskoolbriketten worden gebruikt, geen papier of harsachtig hout.

Let bij het grillen op de juiste marinade

Marinade maakt het vlees pittig en is goed voor de vleeskwaliteit. 'Maar natuurlijk mag de marinade ook niet in de sintels druppelen', waarschuwt Gibis. “Bij de vorming van HAA zijn onder meer vrije radicalen betrokken. Dus je probeert HAA-vorming te remmen met antioxidanten. ”En dat werkt met de juiste marinade.

Wetenschappers hebben de antioxiderende effecten onderzocht van verschillende ingrediënten die vaak in marinades worden gebruikt. Volgens dit zouden marinades met uien en knoflook en met rozemarijn en druivenpittenextract de vorming van HAA aanzienlijk kunnen verminderen. Het meest effectief was een marinade met knoflook, gember, tijm, rozemarijn en cayennepeper. Het was in staat om de productie van HAA's met 74 procent te verminderen in vergelijking met een niet-gemarineerde vergelijkende steekproef. (sb)

Auteur en broninformatie


Video: Leven met kanker (Oktober 2022).