Huismiddeltjes

Zwart zout - effect, toepassing en recepten

Zwart zout - effect, toepassing en recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Velen kennen zout alleen als een wit, grof kristallijn poeder dat behalve de typische zoutsmaak geen speciaal aroma heeft. Uit India komt een zoutvariant, die in tegenspraak is met dit stereotype idee van hoe zout eruit zou moeten zien.

We praten over zwart zout. Het moet tussenin zitten drie verschillende varianten kunnen onderscheiden worden:

  • Zwart ritueel zout (heksenzout): Het wordt verkregen door as, ijzer, verkoolde kruidenresten en zout van de bodem van een ketel te schrapen. Het is geen tafelzout, maar een ritueel zout dat in de volkstraditie wordt gebruikt om kamers schoon te maken en negatieve energieën te verdrijven.
  • Zwart lavazout (Hawaii-zout): Het wordt voornamelijk verkregen uit de vulkanische bronnen van Hawaï of uit Hawaiiaans zeezout. De donkere kleur van het zout is te wijten aan de toevoeging van actieve kool, waardoor het zout bruin tot zwart lijkt. In tegenstelling tot zwart ritueel zout, kan Hawaï-zout worden gebruikt om te koken, waarbij kruiden meestal pas aan het einde van het kookproces plaatsvinden.
  • Indiaas zwart zout (Kala Namak): In de meeste gevallen wordt de Indiase variant - de Kala Namak - genoemd voor zwart zout. Net als bij Hawaï-zout wordt hier steenkool gemengd. Bovendien bevat het bepaalde kruiden- en specerijtoevoegingen die het zout een meer dan ongebruikelijke geur geven en het een echt speciaal ingrediënt maken als het gaat om Indiase gerechten.

De bekendste van de genoemde varianten is zeker het Indiase zwarte zout. Het is een zoutvariant van bijzondere oorsprong, die naast een zoutaroma ook andere smaakcomponenten met zich meebrengt. En zelfs de kleur van het zwarte zout is niet uniform zwart, maar heeft een opvallende rozerode tot donkerpaarse glans. Bovendien heeft het een aantal helende eigenschappen die al lang bekend zijn in India, maar waarvan sommige nog in het Westen moeten worden ontdekt. We zullen je in het volgende artikel laten zien wat het zwarte zout van India zijn ongebruikelijke kleur, smaak en effect geeft en hoe je het zout het beste kunt gebruiken.

Wat is Kala Namak?

Vanwege zijn oorsprong draagt ​​het een hele reeks scheldwoorden, die bijna altijd verwijzen naar zijn speciale oorsprong. In het westen draagt ​​het zout bijvoorbeeld de naam Himalayazout, wat verwijst naar het oorspronkelijke gebruik van steenzout uit het Himalaya gebergte. In India en Pakistan, waar het een integraal onderdeel is van de nationale keuken, is de naam Kala Namak gebruikelijk, wat niets anders betekent dan zwart zout in het Hindi. De zwarte kleur van het zout suggereert vaak ten onrechte grofkorrelig vulkanisch gesteente. Echt Indisch zwart zout is inderdaad van vulkanische oorsprong, maar dit heeft alleen op afstand te maken met de zwarte kleur. Heel verschillende aspecten spelen hier een rol, namelijk chemische reacties die optreden bij het verwerken van het originele Himalaya zout, dat eigenlijk meer witroze van aard is.

In termen van chemische samenstelling bestaat zwart zout, net als gewoon tafelzout, in wezen uit natriumchloride. Kala Namak voegt traditioneel echter de zaden en vruchten van de Chebulian Myrobalans (Terminalia chebula), ook bekend als de Harad-plant, toe, evenals verschillende kruiden en specerijen. Voor dit doel worden fruit, zaden en aromatische kruiden gekookt in een zoutoplossing die vroeger uit steenzout bestond, maar tegenwoordig is het meestal alleen een natriumchlorideoplossing van vulkanische oorsprong. Houtskool dient als reductiemiddel. Het is precies dit te gaar worden van kruideningrediënten dat het zwarte zout zijn buitengewone kleur geeft. De onzuiverheden in het zout resulteren meestal in een roze-violette glans, wat te wijten is aan een hoog ijzergehalte in de reductie.

Het aroma van Kala Namak dat ontstaat door de reductie van zout, kruiden en specerijen is voor niet-indianen vaak even wennen, omdat het door de zwavelhoudende stoffen in het zout naar rotte eieren ruikt. Het kruid ontwikkelt zijn smaak echter alleen in overeenkomstige gerechten, die zonder het zout zeker hun kenmerkende toon zouden verliezen.

In de Indiase Ayurvedische geneeskunde staat zwart zout ook bekend als een verkoelende specerij, die wordt gebruikt voor een aantal gezondheidsproblemen die verband houden met aandoeningen in de lichaamsvata. De Sanskriet term betekent "lucht" of "wind" en verwijst naar fysieke en psychologische aspecten die verband houden met beweging. Dienovereenkomstig ziekten zoals Kala Namak

  • Hoge bloeddruk,
  • Ontsteking,
  • verzwakt libido,
  • Indigestie,
  • mentale gezondheidsproblemen,
  • Gezwollen schildklier (struma)
  • of brandend maagzuur

behandeld die geassocieerd zijn met een bepaalde activiteit van individuele lichaamsstoffen. Door het hoge ijzergehalte kan het ook een interessant alternatief zijn bij gebrek aan ijzer.

Ingrediënten van zwart zout

Het bijzondere effect van Kala Namak en de ongebruikelijke geur zijn het resultaat van een speciale combinatie van ingrediënten die enerzijds de toegevoegde kruiden bevat. Aan de andere kant behoren het natriumchloride van het gebruikte zout en de uit de reactieprocessen resulterende chemische verbindingen tot de actieve ingrediënten. Over het algemeen zijn het volgende het vermelden waard:

  • IJzersulfiden,
  • Flavonoïden,
  • Natriumchloride,
  • Sodium sulfaat,
  • Waterstofsulfide,
  • Tannines,
  • Triterpenen.

Flavonoïden, tannines en triterpenen komen van de kruiden, vruchten en zaden die in de loop van de reductie aan het zwarte zout worden toegevoegd. Drie medisch uiterst relevante ingrediënten die ook enkele geneeskrachtige kruiden hun gezondheidsbevorderende werking geven. Zo staan ​​de plantaardige kleurstoffen uit de groep flavonoïden bekend om hun antioxiderende eigenschappen, die een rol spelen bij het voorkomen en behandelen van vaatziekten zoals hoge bloeddruk. Omdat antioxidanten vrije radicalen in het lichaam vastleggen, zoals vaatbeschadigende zuren of toxines, die de vaatwanden beschermen en ook ziekten zoals verharding van de bloedvaten (arteriosclerose) voorkomen, waarvan bekend is dat het een van de hoofdoorzaken is van hoge bloeddruk. Bovendien zijn flavonoïden ook diuretisch en krampstillend, wat vooral een voordeel is bij spijsverteringsproblemen.

De tannines in zwart zout zijn tannines. Ze zijn onmisbaar bij de verwerking van leer omdat ze een antimicrobiële werking hebben en dus ziektekiemen doden bij het looien van dierenhuiden. Ze geven Kala Namak tot op zekere hoogte ook een desinfecterende werking, wat verlichting belooft, vooral bij milde ontstekingen in het maagdarmgebied. Dit geldt ook voor triterpenen. Ze hebben de voorkeur in de geneeskunde voor ontstekingsbehandeling, maar ook voor vaat- en stofwisselingsziekten zoals hoge bloeddruk, hoog cholesterol en trombose. Ze reguleren ook de spier- en zenuwactiviteit, die gas en brandend maagzuur in de darm kan kalmeren. Het hormoonachtige effect van triterpenen is ook een goede hulp bij schildklierstoornissen die kunnen bijdragen aan struma-vorming.

De fytochemicaliën vormen echter slechts een klein deel van de ingrediënten. Minerale verbindingen die afkomstig zijn van het oorspronkelijke zout of die het gevolg zijn van de reductie met fruit en zaden van de Harad-plant zijn aanzienlijk geconcentreerder. De plant is extreem zwavelig, wat bijdraagt ​​aan de vorming van sulfaten en sulfiden. Dit zijn zouten die van nature voorkomen in tafelzoutcomponenten, maar die nog steeds aan inhoud winnen door het speciale productieproces van Indiaas zwart zout.

Een van de belangrijkste zwavelverbindingen in Kala Namak is zeker het ijzersulfide. Het draagt ​​ijzer als sporenelement bij aan de ingrediënten van het zout en verhoogt zo de spijsverterings- en bloedvormende effecten. Natriumsulfaat is op zijn beurt het resultaat van de reactie van zwavel in het zwarte zout met natriumchloride. Deze laatste vertegenwoordigt de basisformule van conventionele tafelzouten en is voor hem

  • samentrekkend,
  • antimicrobieel,
  • luchtweg bevrijder,
  • Bloed verdunnen
  • en ontstekingsremmend

Eigenschappen bekend. En natriumsulfaat is ook van medisch belang. Als laxeermiddel wordt bijvoorbeeld sulfaat in de vorm van Glauber's zout gebruikt. Het is genoemd naar de Duitse apotheker, alchemist en chemicus Johann Rudolph Glauber, die in 1625 voor het eerst natriumsulfaat ontdekte als een component van mineraalwater. Glauber's zout wordt voornamelijk gebruikt voor specifieke obstipaties om de darminhoud met water te verrijken en zo de doorgang van de darmen te vergemakkelijken.

Belangrijk: Het zwavelgehalte van de toegevoegde Harad-vruchten zorgt ook voor hoge concentraties waterstofsulfide! Een giftig gas, dat enerzijds verantwoordelijk is voor de geur van zout na rotte eieren, maar anderzijds bij overdosering ook tot ernstige gezondheidsproblemen kan leiden. Daarom mag men alleen met mate van het zout genieten.

Gebruik van zwart zout

Terwijl zwart ritueel zout vaker voorkomt in het populaire bijgeloof, behoren Indiaas zwart zout, zoals het Hawaï-zout, tot de tafel en genezende zouten. De mogelijke toepassingen in de keuken zijn niet minder gevarieerd dan bij gewoon tafelzout, waarbij Kala Namak opnieuw wordt vermeld dat de geur en smaak van het zout even wennen kan zijn voor mensen buiten de Indiase of Pakistaanse cultuur. Typische Indiase gerechten en kruidenmengsels die niet zonder de toevoeging van Kala Namak kunnen, zijn onder meer:

  • Chaat Masala,
  • Chutney,
  • Raitas.

Zwart zout wordt ook vaak toegevoegd aan menig fruitdrank of fruitdessert in India. Daarnaast wordt het zout ook specifiek toegevoegd aan veganistische gerechten om ze de smaak van eieren te geven of om een ​​complete vervanging van eieren te creëren door een bekwame combinatie met consistentiebevorderaars zoals tofu of avocado. Het is ook een gezond alternatief voor mensen met hoge bloeddruk, omdat het natriumgehalte, dat cruciaal is voor hart en bloedvaten, aanzienlijk lager is dan bij conventioneel tafelzout. Om u enkele suggesties voor de keuken te geven, volgen hier enkele interessante recepten uit de Ayurvedische keuken in India:

Chaat Masala

De Masala-kruidenmix is ​​bekend bij alle liefhebbers van de Indiase keuken. Chaat Masala is een speciale variant die Kala Namak bevat en een hele reeks andere, interessante en soms zeer gezondheidsbevorderende kruiden. De gember die erin zit, staat bijvoorbeeld bekend om zijn versterkende werking op het immuunsysteem. Asant wordt op zijn beurt beschouwd als slijmoplossend en anticonvulsivum. De aromatische kruiden koriander en komijn, die ook typisch zijn voor Indiase gerechten, staan ​​bekend om hun spijsvertering en helpen daarom bij indigestie zoals een opgeblazen gevoel of obstipatie. Een kruidenmix die volledig aansluit bij de holistische gezondheidsfilosofie van Ayurveda. De productie is als volgt:

  • 4 tl mangopoeder,
  • 3 theelepel komijn,
  • 3 tl zwart zout (gemalen),
  • 1 1/2 theelepel venkelzaad,
  • 1 1/2 theelepel gemberpoeder,
  • 1 1/2 theelepel konijn,
  • 1 1/2 theelepel zwarte peper (gemalen),
  • 1 theelepel granaatappelpitjes,
  • 1 theelepel koriander,
  • 1 theelepel munt (gemalen),
  • 1 theelepel paprika,
  • 1/2 theelepel asant-poeder.

Bereiding: Doe granaatappelpitjes, venkelzaadjes, koriander en komijn in een pannetje en rooster op middelhoog vuur tot de pitjes lichtbruin worden en hun aroma onthullen. Roer de kruidenzaden regelmatig zodat ze niet verbranden. Na het roosteren worden de zaden op een bord gelegd om af te koelen. Zodra ze zijn afgekoeld, worden ze samen met de andere ingrediënten in een blender of vijzel gedaan en vermalen tot een fijn poeder ontstaat. De kruidenmix kan vervolgens worden gebruikt voor verschillende Masala-gerechten.

Erwten en spinazie gnocchi met zwart zout

Het volgende gerecht is het bewijs dat Kala Namak ook heerlijk past bij niet-Indiase gerechten. Gnocchi zijn van nature nogal smaakloos, daarom geeft elke smaakmaker ze een heel individuele smaak. Zwart zout kan hier een lichte eiernoot inbrengen. Ons recept:

  • 500 g gnocchi,
  • 150 g spinazie,
  • 100 g erwten,
  • 250 ml groentecrème,
  • 2 el peterselie (fijngehakt),
  • 2 el gistvlokken,
  • 1 theelepel citroensap,
  • 1/2 theelepel zwart zout,
  • 1 teentje knoflook,
  • wat peper.

Stap 1: Hak de knoflook in fijne kruimels en plet het dan een beetje om de smaak te verbeteren. Als alternatief kan een knoflookpers worden gebruikt.

Stap 2: Meng de knoflook, de room, de gistvlokken, het citroensap en het zwarte zout in een kom tot een pittige saus en breng op smaak met een beetje peper.

Stap 3: Nu worden de gnocchi gebakken in een grote pan met wat olie. Voeg de erwten en de gemengde saus toe zodra ze een goudgele kleur hebben gekregen. Als laatste wordt de spinazie erbij geroerd en wordt de pannenschotel gegarneerd met peterselie.

Veganistische eieren

Dit recept is een aanbeveling voor vleesvrije mensen die toch af en toe willen genieten van de geur van eieren. Zwart zout is hiervoor ideaal en kan met behulp van een paar andere ingrediënten zelfs een optisch ei-achtig gerecht creëren. De ingrediënten voor twee porties:

  • 2 middelgrote aardappelen,
  • 1/2 ml zwart zout,
  • 1 snufje aardappelzout,
  • 1 snufje kurkuma,
  • Margarine.

Stap 1: Verwarm de oven eerst voor op 200 ° C en wikkel de aardappelen in aluminiumfolie. Deze moeten vervolgens ongeveer 60 minuten op een middelgrote rail worden gebakken. Haal vervolgens de aardappelen uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en snijd de aardappelen doormidden.

Stap 2: De aardappelen worden nu uitgehold met een lepel en zorg ervoor dat de buitenste schil niet wordt vernietigd, omdat deze wordt gebruikt voor later vullen.

Stap 3: Meng de aardappelen met een beetje margarine, zout en kurkuma en pureer het geheel tot een fijne puree. De kurkuma moet een authentieke kleur geven in de zin van eigeel, terwijl Kala Namak de eiergeur geeft.

Stap 4: Doe de puree nu voorzichtig terug in de aardappelschil en garneer met dille, avocado of andere heerlijke ingrediënten zoals je wilt. Goede dips zijn ook veganistische saladedressings.

Veganistische spread

Kala Namak is ook bijzonder geschikt voor de productie van spreads die verondersteld worden vrij te zijn van vlees en dierlijke producten. Een vegan eiersalade spread is in dit opzicht een geweldige optie. Hiervoor heb je nodig:

  • 100 g kikkererwten,
  • 135 g soja-wrongel,
  • 90 g kikkererwtennoedels,
  • 35 g veganistische mayonaise,
  • 1 kleine ui,
  • 1 middelgrote ingelegde komkommer,
  • 1/2 avocado,
  • 1 theelepel Kala Namak,
  • 1/2 tl peper,
  • 1 snufje kurkuma.

Stap 1: Breng een pan met heet water aan de kook en maak er eerst de pasta in.

2e stap: Terwijl de pasta kookt, worden de gepelde ui en de gepekelde komkommer in kleine blokjes gesneden en wordt er een kom klaargemaakt.

3e stap: Doe de afgewerkte pasta samen met de kikkererwten en de inhoud van de avocado in de kom en plet beide met een aardappelstamper tot pulp. Voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe en roer het geheel tot een romige pasta. Deze veganistische spread is het lekkerst op volkoren brood. Als je de spread wilt bewaren, doe hem dan in een Tupper-doos en zet hem in de koelkast, waar hij, in tegenstelling tot echte eiersalade, maximaal een week kan worden bewaard.

Bijwerkingen en contra-indicaties

Zoals reeds vermeld, bevat zwart zout kleine hoeveelheden waterstofsulfide. In 2003 besloot het Federaal Bureau voor Risicobeoordeling dat het salaris in Kala Namak niet schadelijk was voor de gezondheid, maar dit was alleen het geval als het zout matig werd gedoseerd. Gebruik daarom niet te veel zout om te koken en gebruik het niet elke dag. Anders kunnen symptomen van intoxicatie optreden, zoals misselijkheid, duizeligheid, hoofdpijn, slechte concentratie, zenuwproblemen of vermoeidheid. Veel van deze klachten zijn te wijten aan het feit dat waterstofsulfide op lange termijn het rode bloedpigment hemoglobine vernietigt, wat het zuurstoftransport in het lichaam drastisch vermindert. Tekenen van zuurstofgebrek kunnen daarom het gevolg zijn van vergiftiging met een permanente overdosis zwart zout. (ma)

Auteur en broninformatie

Deze tekst komt overeen met de specificaties van de medische literatuur, medische richtlijnen en lopende onderzoeken en is gecontroleerd door artsen.

Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch

Zwellen:

  • Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR): "Voorkomen van waterstofsulfide in zwart zout", 2003 (geraadpleegd op 23 mei 2019), BfR
  • Mark Bitterman, "Salted: A Manifesto on 's werelds meest essentiële mineraal, met recepten: een kookboek", Ten Speed ​​Press, 2010
  • Sonal Ved, Abhilasha Dewan, et al., 'Tiffin: 500 Authentic Recipes Celebrating India's Regional Cuisine', Black Dog & Leventhal, 2018


Video: Frans maakt BUIKSPEK op de BBQ. Ik BBQ voor jou. Aflevering 3 (Februari 2023).