Nieuws

Bewaar tomaten niet in de koelkast voor opslag

Bewaar tomaten niet in de koelkast voor opslag


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Verlies van aroma: daarom horen tomaten niet in de koelkast

Tomaten zijn de meest populaire groente in Duitsland. Elke Duitser verbruikt jaarlijks gemiddeld zo'n 25 kilo. Tomaten smaken heerlijk in soepen, sauzen en salades, of gewoon rauw. Het is belangrijk om ze correct op te slaan. De fruitgroenten mogen niet in de koelkast worden bewaard - ze verliezen hun smaak.

Tomaten zijn enorm populair bij de Duitsers. De fruitgroenten bestaan ​​voor 94 procent uit water en leveren slechts 17 kcal per 100 g. Tomaten bevatten ook vitamine C, kalium en vezels. Er zijn ook belangrijke secundaire plantaardige stoffen. Voor tomaten zijn er talloze toepassingen: warme en koude soepen, salades, sauzen, gegrilde, gevulde en gebakken tomaten, gebeitst of gewoon op de boterham met bieslook. Experts leggen uit hoe ze het beste kunnen worden bewaard.

Aroma heeft vooral last van koude opslag

Heel belangrijk: tomaten horen niet in de koelkast. Het Federaal Voedingscentrum (BZfE) wijst hierop in een actuele communicatie. Volgens de experts heeft een onderzoek van het Amerikaanse ministerie van landbouw uit 2015 gekeken naar het verlies van tomatensmaak. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat de geur van tomaten vooral lijdt wanneer de vrucht op een koele plaats wordt bewaard.

De totale concentratie aan aromabepalende vluchtige stoffen zoals aldehyden, alcoholen en ketonen nam daardoor in de kou met 68 procent af. Het verlies van aroma bij blancheren is eveneens hoog: 63 procent.

Om deze resultaten te bereiken, hadden de wetenschappers volledig rijpe rode tomaten op drie verschillende manieren behandeld: 20 vruchten werden vier dagen bewaard bij 5 ° C of vier dagen bij 20 ° C, of ​​na vier dagen bij kamertemperatuur gedurende vijf minuten in 50 ° C ondergedompeld in heet water ("geblancheerd"). Vervolgens bepaalden de wetenschappers het smaakprofiel van de tomaten.

Tomaten houden van donker en luchtig

De BZfE heeft enkele tips voor het bewaren van tomaten samengevat:

  • Haal de tomaten na het winkelen uit de zak en plaats ze op een luchtige en schaduwrijke plek.
  • Verse tomaten zijn gevoelig voor kou. Ze mogen niet in de koelkast worden bewaard, maar op een niet te warme kamertemperatuur - bij voorkeur op een donkere plaats bij 12-16 ° C. Panicle-tomaten voelen zich het prettigst bij 15-18 ° C. Dan kan het aroma zich volledig ontwikkelen.
  • Onrijpe tomaten rijpen op een warme, lichte plaats. De beste manier om dit te doen is wanneer ze groot genoeg zijn geworden en nog steeds bloemwortels en stengels hebben.
  • Tomaten geven het rijpingsetheen (ethyleen) af. Daarom rijpen fruit en groenten die in de buurt zijn opgeslagen sneller en bederven ze sneller. In het geval van onrijp fruit kan het effect specifiek worden gebruikt en kan bijvoorbeeld een rijp kiwifruit worden gerijpt in de buurt van tomaten.

Volgens de experts zouden verse tomaten binnen een week geconsumeerd moeten worden omdat de effecten van licht, warmte en zuurstof het nutriëntengehalte verminderen. En reeds geopende buizen en potten met tomatenproducten moeten altijd goed gesloten in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden opgebruikt. Het bedekken van het oppervlak met olie vertraagt ​​bederf.

Nog een tip van de BZfE: Vers bereide tomatensaus gemaakt van tomaten en kruiden kan in porties worden ingevroren en later als basissaus worden gebruikt. Verse tomaten worden papperig als ze invriezen, omdat door bevriezing de cellen van het fruit barsten en de tomaten na ontdooien niet meer structuur hebben. (advertentie)

Auteur en broninformatie

Deze tekst komt overeen met de specificaties van de medische literatuur, medische richtlijnen en lopende onderzoeken en is gecontroleerd door artsen.



Video: Eten invriezen: wat wel, wat niet? Slimme Sjef. Voedingscentrum (Oktober 2022).