Onderwerpen

Geharde vetten - transvetten

Geharde vetten - transvetten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Geharde vetten ontstaan ​​door oliën om te zetten in vaste vetten. Deze kunnen beter uitgehard bewaard worden, smelten bij hogere temperaturen en zijn daardoor in de praktijk gemakkelijker te gebruiken dan de originele oliën. Volgens het motto "Margarine maakt het hart gezond", werden plantaardige vetten in geharde vorm beschouwd als een gezonder alternatief voor van nature vaste vetten, waarna ze ervan werden verdacht ziekten te bevorderen. Hoe gezond zijn geharde vetten?

Geharde vetten - een overzicht

  • definitie: Geharde vetten zijn van oorsprong vloeibare vetten en oliën waaruit de vloeistof wordt gewonnen. Er zijn gedeeltelijk geharde en volledig geharde vetten.
  • voordelen: Geharde vetten hebben het voordeel ten opzichte van oliën dat ze smeerbaar en gemakkelijker te verwerken zijn.
  • Vorming van transvetzuren: Gedeeltelijk geharde vetten vormen transvetzuren (ook wel "transvetten" genoemd). Deze kunnen de gezondheid negatief beïnvloeden.
  • In welke voedingsmiddelen zitten transvetten?: Transvetzuren worden vooral aangetroffen in industrieel geproduceerd gebak zoals croissants, in fastfood zoals frites en chips en in afgewerkte producten zoals droge soepen.
  • Gevaren: Transvetten kunnen het risico op hart- en vaatziekten vergroten. Bij een uitgebalanceerd dieet is het risico op verhoogde inname echter laag.

Wat betekent vetverharding?

Vetverharding zet vette oliën om in smeerbare pasta's. De dubbele bindingen van de onverzadigde vetzuren zijn verzadigd met waterstof. Onverzadigde vetzuurglycerolesters worden verzadigde vetzuren en de olie stolt.

Typische producten met geharde vetten zijn margarine, plantaardig bakvet, koekjes, industrieel geproduceerd bakgoed, smeersels en het paneren in afgewerkte producten. Buiten de voedingsindustrie spelen geharde vetten een grote rol bij de productie van zeep.

Transvetzuren - transvetten

In de natuur komen onverzadigde vetzuren voornamelijk voor in de cis-opstelling. Bij het hydrogeneren verandert echter de dubbele binding, waardoor er transvetzuren ontstaan, die vaak kortweg "transvetten" worden genoemd. Hierin zitten de waterstofatomen aan weerszijden van de koolstofatomen.

Dergelijke transvetten hebben geen positief effect op de gezondheid, meer bepaald: er is nog geen positief effect gevonden. Negatieve effecten op het metabolisme na consumptie van deze vetzuren zijn echter duidelijk aangetoond. Als mensen enorme hoeveelheden transvetzuren binnenkrijgen, neemt het risico op het verstoren van hun vetmetabolisme toe, vooral omdat het LDL-cholesterol in het bloed stijgt en het HDL-cholesterol daalt. Een hoge inname van transvetzuren verhoogt waarschijnlijk ook het risico op coronaire hartziekten.

De belangrijkste groepen transvetzuren zijn trans-octadeceenzuur (C18: 1tr), geometrische isomeren van linolzuur (C18: 2tr) en trans-hexadeceenzuur (C16: 1tr; trans-palmitolzuur).

Hydrogeneren

Hydrogenering wordt gebruikt om de stabiliteit van oliën te veranderen om de vetten beter te gebruiken. Dit verandert vloeibare olie in margarine die op brood kan worden uitgesmeerd. Bij het uitharden van de onverzadigde vetzuren ontstaan ​​nu in cis- en trans-staten vetzuren waarin nog dubbele bindingen aanwezig zijn. Pas als de vetten zijn uitgehard, zijn ze volledig verzadigd. Dubbel onverzadigd linolzuur produceert bijvoorbeeld eerst cis-oliezuur, vervolgens trans-elaidinezuur en tenslotte verzadigd stearinezuur.

Transvetten in voedsel

In voedsel komen transvetzuren ook voor in vet van herkauwers, maar vooral in voedsel dat is gemaakt van plantaardige oliën met gehydrogeneerde vetten. De meest voorkomende van deze zuren in gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige vetten is trans-elaidic acid.

Tot voor kort was margarine de belangrijkste bron van deze transvetzuren. Maar vandaag bevatten margarines slechts zeer kleine hoeveelheden, omdat de oliën volledig zijn uitgehard. Een uitzondering zijn margarines die slechts één type olie bevatten, bijvoorbeeld zonnebloemmargarine. Hier kan de olie niet volledig worden uitgehard om een ​​smeerbare consistentie te bereiken.

Transvetten worden niet als goed voor de gezondheid beschouwd en daarom is de officiële richtlijn het verminderen van transvetzuren in voedsel. Het gehalte van deze zuren in voeding neemt nu af.

Tegenwoordig worden transvetten vooral aangetroffen in gefrituurde industriële producten gemaakt van aardappelen, zoetwaren en kant-en-klaarmaaltijden zoals pizza. 15 procent van het aanbod van transvetzuren komt tegenwoordig uit pizza's en gebakken aardappelproducten. Het aandeel zuren in de respectievelijke producten is heel verschillend.

Transvetzuren en gezondheid

Als het voedsel veel transvetzuren bevat, neemt de concentratie van LDL-cholesterol in het bloed toe, terwijl die van het HDL-cholesterol daalt. Eenvoudig gezegd staat LDL-cholesterol bekend als "goed", HDL als "slecht" voor de gezondheid. Bovendien worden vermoedelijk gecomprimeerde LDL-deeltjes gevormd. Het niveau van lipoproteïne (a) neemt toe. Zowel de gecomprimeerde LDL-cholesteroldeeltjes als een verhoogd lipoproteïnegehalte worden beschouwd als een risico voor hart- en vaatziekten.

Een meta-analyse door de Souza et al. 2015 toonde aan dat een verhoogde aanvoer van industriële transvetzuren, zoals die optreedt bij het gedeeltelijk verharden van vetten, zowel het risico op hart- en vaatziekten als het sterftecijfer bij uitbreken van deze ziekten verhoogt.

Vetmetabolisme-stoornis?

In 2015 noemde de Duitse voedingsvereniging (DGE) in haar evidence-based richtlijn over vetinname dat een verhoogde consumptie van transvetzuren het risico op dyslipoproteïnemie verhoogt. Het is een verzamelnaam voor een groep aandoeningen van het vetmetabolisme. In dezelfde richtlijn heeft de DGE ook een oorzakelijk verband tussen verhoogde inname van transvetzuren en overgewicht overwogen.

Er wordt aangenomen dat de triglyceriden in transvetzuren hoge bloeddruk en allergieën bevorderen, maar de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid ziet geen studies die deze veronderstelling ondersteunen.

Diabetes, beroerte, metabool syndroom?

Er zijn ook speculaties dat een verhoogde inname van transvetzuren het risico op diabetes mellitus type 2 verhoogt, evenals hoge bloeddruk (hypertensie), beroerte en het metabool syndroom. Volgens de DGE is het bewijs echter niet voldoende om hierover uitspraken te doen. Ten eerste waren er te weinig onderzoeken en ten tweede zouden deze tot tegenstrijdige resultaten leiden. Een mogelijk verband tussen een verhoogde inname van transvetzuren en carcinomen is onvoldoende onderzocht.

Zijn geharde vetten veilig of onveilig?

In de Verenigde Staten vallen gedeeltelijk uitgeharde vetten niet meer onder "algemeen erkend als veilig", wat betekent dat deze vetten uit voedselrecepten moeten verdwijnen. De DGE adviseert om de inname van transvetten te minimaliseren, wat bij een gezond dieet geen probleem is.

Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) ziet geen probleem met transvetten in Duitsland, maar schreef in 2013 in een verklaring: "De huidige inname van transvetzuren in Duitsland is onschadelijk voor de gezondheid."

Leiden transvetzuren tot depressie?

Een team van wetenschappers onder leiding van Almudena Sánchez Villegas van de Universiteit van Las Palmas op Gran Canaria evalueerde de eetgewoonten van meer dan 12.000 academici voor een studie over een periode van zes jaar. De proefpersonen die de meeste transvetten consumeerden, vertoonden een bijna 50 procent hoger risico op het ontwikkelen van depressie.

Wie consumeert veel transvetten?

Er is een verhoogde aanvoer van transvetzuren in gedeeltelijk geharde vetten, vooral bij het eten van gefrituurd fastfood, margarines van lage kwaliteit en industrieel geproduceerd gebak. Grotere hoeveelheden transvetten bevatten chips, droge soepen, frites, gehard frituur- en bakvet.

Aan de andere kant, degenen die afgewerkte producten verminderen en ervoor zorgen dat ze veel groenten, fruit, volle granen, rijst, pasta of aardappelen eten en drinken, evenals magere melk en melkproducten, lopen geen risico om te veel transvetzuren te absorberen.

De meeste transvetzuren in Duitsland worden tegenwoordig aangetroffen bij jongeren tussen 16 en 24 jaar. De hoofdoorzaak is hier fastfood zoals frites en chips.

Geharde vetten - etiketteringsvereisten

Transvetzuren hoeven in Duitsland niet afzonderlijk te worden aangegeven. Geraffineerde oliën en vetten worden gelabeld met hun botanische oorsprong, bijvoorbeeld zonnebloem- of palmvet. Er is ook een verplichting om "gehard" en "gedeeltelijk gehard" aan te geven. (Dr. Utz Anhalt)

Auteur en broninformatie

Deze tekst komt overeen met de eisen van de medische literatuur, medische richtlijnen en lopende onderzoeken en is gecontroleerd door artsen.

Zwellen:

  • Müller, Sven-David: Transvetzuren, gehalte aan transvetzuren in eetbare vetten zoals boter en margarine. Belang van transvetzuren vanuit een voedingsperspectief, GRIN Publishing, 2016
  • Moghis U. Ahmad (red.): Vetzuren: chemie, synthese en toepassingen, Academic Press en AOCS Press, 2017
  • Federatie voor Levensmiddelenwetenschappen en Voedselwetenschappen (BLL): Richtlijnen voor het minimaliseren van transvetzuren in voedsel, 2012 (toegang: 13.11.2019), BLL
  • Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR): De huidige inname van transvetzuren in Duitsland is onschadelijk voor de gezondheid. BfR-advies 028/2013 van 6 juni 2013, Berlijn, BfR
  • Duitse voedingsvereniging V.: Evidence-based richtlijn: "Vetinname en preventie van geselecteerde voedingsziekten", 2e versie 2015, Bonn, DGE
  • De American Society for Clinical Nutrition en het American Institute of Nutrition: Position paper over transvetzuren. ASCN / AIN Task Force on Trans Fatty Acids, in: The American Journal of Clinical Nutrition, 63/5: 663-670, mei 1996, Oxford University Press
  • Sánchez-Villegas A., Verberne L., De Irala.J., Ruíz-Canela M. et al.: Vetinname via de voeding en het risico op depressie, in: The SUN Project, PLOS ONE 6 (1), januari 2011, PLOS EEN
  • de Souza RJ, Mente A., Maroleanu A. et al.: inname van verzadigde en trans onverzadigde vetzuren en het risico op sterfte door alle oorzaken, hart- en vaatziekten en diabetes type 2: systematische review en meta-analyse van observationele studies, in: BMJ, 351: h3978, augustus 2015, BMJ
  • Gonçalves R.V., Santos J.D.B. et. al.: Transvetzuren verergeren door anabole steroïden veroorzaakte metabole stoornissen en differentiële genexpressie in spieren, alvleesklier en vetweefsel, in: Life Sciences, 232, september 2019, ScineceDirect
  • Mozaffarian D., Abdollahi M., Campos H., HoushiarRad A. & Willett, WC: consumptie van transvetten en geschatte effecten op coronaire hartziekten in Iran, in: European Journal of Clinical Nutrition 61 (8): 1004-10, Augustus 2007, Nature
  • Ho J.H., Lee O.K., Fu Y.J,. Shih H.T. et al.: Een iTRAQ-proteoomonderzoek onthult een verband tussen door voeding geïnduceerd verbeterd vetzuurmetabolisme en de ontwikkeling van glucose-intolerantie bij prediabetische muizen, in: Journal of Proteome Research, 12/3: 1120-1133, 2013, American Chemical Society


Video: gevaarlijke transvetten in de (Februari 2023).