Nieuws

Nieuw ontwikkelde vleesvervanger van groenten en fruit - rijk aan eiwitten en vitamines!

Nieuw ontwikkelde vleesvervanger van groenten en fruit - rijk aan eiwitten en vitamines!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gezond en milieuvriendelijk: regionale vleesvervangers gemaakt van groenten en fruit

Steeds meer mensen in Duitsland verminderen hun vleesconsumptie of doen het helemaal zonder. In plaats daarvan gebruiken velen van hen vleesvervangers, zoals die gemaakt van tofu, seitan, quorn of tarwegluten. Dergelijke producten kunnen ook worden gemaakt van lokale groenten en fruit. Dit beschermt het milieu en heeft gezondheidsvoordelen.

Wie minder of helemaal geen vlees eet, doet niet alleen goed voor het milieu en het dierenwelzijn, maar ook voor zijn eigen gezondheid. Je hoeft de smaak niet te missen. "Iedereen die de beslissing heeft genomen om vleesvrij of met minder vlees te leven, vindt een breed scala aan vleesvervangers in supermarkten en online winkels, wat de verandering in voeding en het dagelijks leven gemakkelijker zou moeten maken", schrijft het Federaal Centrum voor Voeding (BZfE). Dergelijke producten kunnen in de toekomst ook worden gemaakt van huishoudelijk voedselafval.

Vleesvervanger van regionale restanten van drank- en voedselproductie

Steeds meer mensen in Duitsland beperken hun vleesconsumptie. Zoals Dr. Susanne Wiese-Willmaring, consultant voor voedsel bij de Duitse federale milieustichting (DBU), legt in een bericht uit dat het assortiment van de supermarkt groeit met vegetarische of veganistische vervangingsproducten.

Dit is echter niet geheel probleemloos: veel van deze producten zijn gemaakt van soja, waarvan de teelt volgens de deskundige betekent dat regenwouden worden gekapt en bij sommige mensen allergieën kunnen veroorzaken. Vooral bij veganisten kan er ook een tekort zijn aan speciale vitamines die niet of slechts in kleine hoeveelheden in de vervangende producten zitten.

In een project aan de Hamm-Lippstadt Universiteit in Noordrijn-Westfalen wordt nu een vleesvervanger gemaakt van regionale restanten van de drank- en voedselproductie, zoals resten van appel, ui en wortel.

Volgens de informatie moet deze de nodige vitamines bevatten en kunnen concurreren met dierlijke producten wat betreft smaak, voedingswaarden, textuur en "mondgevoel". De DBU ondersteunt het project technisch en financieel.

Een hoge vleesconsumptie schaadt de gezondheid

"De productie en consumptie van dierlijke producten wordt steeds kritischer bekeken, vooral vanuit het oogpunt van duurzaamheid", zegt projectmanager Prof. Dr. Thomas Kirner. Bovendien brengt overmatige consumptie, vooral van vlees, gezondheidsrisico's met zich mee.

Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat de hoge consumptie van rood vlees en daarvan gemaakte vleesproducten onder meer gepaard gaat met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten en kanker.

En onlangs publiceerden onderzoekers uit de VS een studie in het vakblad "JAMA Internal Medicine", waaruit bleek dat de levensverwachting al tweemaal per week wordt verlaagd door vlees.

Nieuw bewustzijn van de consumptie van dierlijke producten

Zoals vermeld in het DBU-bericht, is er nu in Duitsland een nieuw bewustzijn van de consumptie van dierlijke producten waar te nemen.

Volgens de huidige cijfers van het Federale Ministerie van Voedsel en Landbouw is zes procent van de Duitsers vegetariër of veganist - en de trend stijgt. Bovendien verminderen veel mensen hun vleesconsumptie.

Deze trend werd ook erkend door verschillende voedselproducenten die veganistische of vegetarische vervangende producten uit de niche naar de massamarkt hebben gebracht.

“De selectie is nu erg groot. Maar veel van deze voedingsmiddelen zijn gemaakt van soja, waarvoor regenwoud wordt gekapt en gewasbeschermingsmiddelen worden gebruikt in de groeiende landen. Bovendien bevatten ze geen vitamine B12, want dat zit alleen in dierlijke producten ”, zegt Wiese-Willmaring.

Weliswaar worden regenwouden gekapt voor de productie van sojabonen, maar volgens de milieubeschermingsorganisatie WWF (World Wide Fund For Nature) "wordt 80 procent van de felbegeerde bonen verwerkt tot koren, dat vervolgens in dierbakken terechtkomt als diervoeder."

En de dierenbeschermings- en dierenrechtenorganisatie Albert Schweitzer Foundation legt uit: “De meeste producenten van sojaproducten voor de Duitse markt besteden aandacht aan de meest duurzame, ggo-vrije teelt. Ze halen hun soja dus uit EU-landen, sommige ook uit Noord-Amerika en China. Op deze manier wordt er geen regenwoud in gevaar gebracht voor hun producten. ”

Volgens Wiese-Willmaring speelt B12 een belangrijke rol in veel processen in het menselijk lichaam en moet het via supplementen zoals tabletten worden opgenomen in veganistische diëten. Veel mensen zijn ook onvoldoende voorzien van vitamine D omdat voedsel alleen kan worden ingenomen uit dierlijk voedsel, zoals bepaalde vissoorten.

Eiwit- en vitaminerijke veganistische biomassa

Hogeschool Hamm-Lippstadt werkt nu samen met Quh-Lab Food Safety (Siegen) en Oltmer Food Consulting (Edewecht) aan een vleesalternatief dat regionaal wordt geproduceerd en de genoemde vitamines zou bevatten.

“We zijn van plan groente- en fruitresten, bijvoorbeeld van de sapproductie, te fermenteren met behulp van bepaalde paddenstoelen. Met ultraviolet licht wordt een natuurlijke stof in de paddenstoelen omgezet in vitamine D2 ”, legt Kirner uit.

"Bovendien verrijken micro-organismen het product op natuurlijke wijze met B12, waardoor het toevoegen van kunstmatige vitamines overbodig wordt", zegt de projectmanager.

Hierdoor ontstaat een eiwit- en vitaminerijke veganistische biomassa die verwerkt kan worden tot vleesvervangers.

Levering van essentiële vitamines met een puur plantaardig dieet

Volgens de informatie is deze methode al met succes getest in het laboratorium. In dit project is nu implementatie op productieschaal gepland, in eerste instantie in een vergister met een capaciteit van 40 tot 50 liter.

De uitdaging was om een ​​uniform proces te ontwikkelen ondanks de verschillende eisen wat betreft temperatuur of zuurstofgehalte van de betrokken schimmels en bacteriën. Volgens de aankondiging moet naast een milieubalans een stabiele en goedkope productie in een fermentor van 500 liter worden bereikt en moet het potentieel voor verdere schaalvergroting worden geschat.

“Deze procedure maakt het gemakkelijker om de levering van essentiële vitamines te verzekeren met een puur plantaardig dieet. Door gebruik te maken van regionaal geproduceerde resten van de drank- en voedselproductie, kunnen deze bruikbaar worden gemaakt, lange transportroutes worden vermeden en het landelijk gebied worden opgewaardeerd ”, aldus DBU-secretaris-generaal Alexander Bonde. (advertentie)

Auteur en broninformatie

Deze tekst komt overeen met de eisen van de medische literatuur, medische richtlijnen en lopende onderzoeken en is gecontroleerd door artsen.

Zwellen:

  • Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU): eiwitrijk, regionaal, vitaminerijk: vleesvervangers uit groenten en fruit, (toegankelijk: 15 februari 2020), Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU)
  • Federaal Centrum voor Voeding (BZfE): vleesvervangende producten (toegankelijk: 15 februari 2020), Federaal Centrum voor Voeding (BZfE)
  • Victor W. Zhong, Linda Van Horn, Philip Greenland, et al.: Associaties van verwerkt vlees, onverwerkt rood vlees, pluimvee of visopname met cardiovasculaire incidenten en sterfte door alle oorzaken; in: JAMA Internal Medicine, (gepubliceerd: 03.02.2020), JAMA Internal Medicine
  • WWF (World Wide Fund For Nature): Sojabonen - de vraag neemt toe (toegankelijk: 17 februari 2020), WWF (World Wide Fund For Nature)
  • Albert Schweitzer Foundation: Waarom sojaworst het regenwoud niet schaadt (toegankelijk: 17 februari 2020), Albert Schweitzer Foundation


Video: WAT IS HET JUISTE DIEET u0026 EETPATROON?? - BROODJE GEZOND (Februari 2023).