Nieuws

Salmonella in de salade - afwassen onmogelijk

Salmonella in de salade - afwassen onmogelijk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hoe ziekteverwekkers in de salade komen

Ondanks alle hygiënemaatregelen zijn voedselinfecties nog steeds extreem wijdverbreid. De ziekteverwekkers komen het menselijk lichaam binnen via voedingsmiddelen zoals rauwe groenten, gevogelte, rundvlees en andere voedingsmiddelen. Voor rauwe groenten en sla is daarom grondig wassen een voorwaarde voor consumptie. Een recent onderzoek toont echter aan dat de ziekteverwekkers ook in de sla kunnen doordringen en dus niet afwasbaar zijn.

Bacteriën zoals Salmonella, Listeria en E. coli komen met voedsel het menselijk lichaam binnen en veroorzaken jaarlijks miljoenen door voedsel overgedragen ziekten, meldt een onderzoeksteam van de Universiteit van Delaware. De wetenschappers hebben nu ontdekt dat salmonella door de kleine luchtporiën slabladeren kan binnendringen en zich vervolgens in de plant kan nestelen. Het is dus bijna onmogelijk om ze voor het eten af ​​te wassen.

Omzeilde afweer van de slaplanten

In hun huidige onderzoek heeft het onderzoeksteam onder leiding van Harsh Bais en Kali Kniel van de Universiteit van Delaware onderzocht of en hoe salmonella een plant kan binnendringen. De studieresultaten gepubliceerd in het vakblad "Frontiers in Microbiology" laten zien dat wilde salmonella-stammen de immuunafweer van een slaplant omzeilen en via de kleine luchtporiën van de plant, de zogenaamde huidmondjes, in de planten kunnen komen.

Wat is de opening van de opening?

De huidmondjes zijn kleine openingen in de bladeren die op natuurlijke wijze openen en sluiten en worden gereguleerd door het circadiane ritme, leggen de onderzoekers uit. De opening van de plant wordt gebruikt voor verkoeling en ademhaling. Het onderzoeksteam gaat door met het sluiten van de huidmondjes wanneer de planten bedreigingen detecteren door droogte of bacteriële ziekteverwekkers bij planten.

Maar sommige ziekteverwekkers kunnen ruwe kracht gebruiken om een ​​gesloten stoma binnen te dringen, legt Bais uit. Bepaalde paddenstoelen kunnen dit bijvoorbeeld. Bacteriën hebben hiervoor echter niet de enzymen die nodig zijn. Het is echter bekend dat sommige "bacteriële pathogenen van planten een manier hebben gevonden om deze gesloten huidmondjes te heropenen en de binnenkant van de plant te penetreren", aldus de deskundige.

Salmonella komt door de huidmondjes

In de nieuwe studie is nu bewezen dat sommige stammen van humaan pathogene Salmonella ook een manier hebben gevonden om een ​​gesloten huidmondje te heropenen. Het is een interessante ontdekking 'hoe de niet-gastheerbacteriën zich ontwikkelen om de immuunrespons van de plant te omzeilen', benadrukt Bais.

Pathogeen in de plant

Dit illustreert ook de gevaren die besmetting kan opleveren voor het oogsten. En hoewel de risico's na de oogst meestal voortvloeien uit de hygiënepraktijken bij verwerking en distributie, zitten deze ziekteverwekkers al in de plant tijdens de oogst.

Desinfectie en reiniging hebben geen effect

De onderzoekers benadrukken ook dat behandeling met water en een speciaal desinfectiemiddel en, indien nodig, ozon- of ultravioletbehandeling, waarmee oppervlaktebacteriën relatief betrouwbaar kunnen worden gedood, niet helpt tegen menselijke ziekteverwekkers die het blad al zijn binnengedrongen.

Irrigatierisico's?

Bovendien had het onderzoeksteam eerder in samenwerking met onderzoekers van het Amerikaanse ministerie van landbouw en de universiteit van Maryland mogelijke besmetting van planten door irrigatiemethoden onderzocht. Zo wordt een deel van het water vaak teruggewonnen nadat het al is gebruikt voor het wassen van geoogste planten. Dit kan een probleem zijn. De onderzoekers melden net als irrigatie uit waterlopen en vijvers.

'Er is aangetoond dat water (...) een potentieel risico op besmetting met zich meebrengt', zegt Kali Kniel. Deze bevinding is belangrijk omdat de vraag nu is hoe kan worden bereikt dat irrigatie altijd wordt uitgevoerd met microbiologisch perfect water. Andere risico's voor het binnendringen van ziekteverwekkers in planten zijn volgens de onderzoekers bijvoorbeeld planten die speciaal zijn gekweekt om de opbrengst te verhogen, wat vaak ten koste gaat van hun eigen afweersysteem. En er is ook kans op besmetting als planten te dicht bij een weiland staan.

Ook voor de oogst ontstaan ​​risico's

Gezien de nieuwe bevindingen wordt duidelijk dat niet alleen de oppervlakkige besmetting van de planten met mogelijke triggers van een voedselinfectie een risico vormen, maar dat er ook risico's zijn voor de oogst. Spanningen op de plant die hier ontstaan, kunnen mogelijk niet achteraf worden verwijderd, zelfs niet na grondige reiniging. Het is ook zorgwekkend dat de slaplanten in het huidige onderzoek geen tekenen van ziekte vertoonden en geen extern herkenbare veranderingen bij besmetting met Salmonella. (fp)

Auteur en broninformatie

Deze tekst komt overeen met de specificaties van de medische literatuur, medische richtlijnen en lopende onderzoeken en is gecontroleerd door artsen.

Dipl. Geogr. Fabian Peters

Zwellen:

  • University of Delaware: Sneaky salmonella vindt een achterdeur naar planten (gepubliceerd op 30 juni 2020), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Ontwijking van aangeboren afweerreactie van planten door Salmonella op sla; in: Frontiers in Microbiology (gepubliceerd op 3 april 2020), frontiersin.org


Video: KANT- EN KLAAR MAALTIJDEN - Welke is het gezondste? (Oktober 2022).